المقبلات 2
توست بحشوه الدجاج
المقادير
{
1
دجاجة مسلوقة بماء وملح ومقطعة صغير
{
1
بصلة مقطع صغير
{
نصف
فلفلة بارد مقطع صغير
{
2
ملعقة زيت نباتي للطبخ
{
1
طماطم مقطع صغير
{
2
جزر مبشور
{
خبز
توست أبيض منزوع الأطراف
{
ملح
ــ بهارات
{
2
ملعقة مايونيز للدهن
{
2
ملعقة قشطة
{
1
بيضة
{ 2 ملعقة جبن سائل
الطريقة
1.
يوضع الزيت
في قدر والبصل والفلفل على النار قليلاً.
2.
ثم
يضاف الدجاج والجزر والملح والبهارات.
3.
يحرك ثم
يضاف الطماطم ويغطى إلى أن يذوب الطماطم.
4.
نأخذ الخبز
ونصفه بصينية مستطيلة وندهنه بالمايونيز ثم نضع عليه حشوة الدجاج ثم طبقة أخرى من
الخبز.
5.
نضع
في الخلاط القشطة والبيض والجبنة ثم نسكب المخلوط على الخبز.
6.
يدخل
الفرن إلى أن يحمر (على الشواية فقط).
الجبنة المشوية
المقادير
{
4
أكواب حليب بودرة
{
12
كوب ماء ساخن
{
ثلث
كوب خل أبيض
{
ملح حسب
الرغبة
التغطية
{
4
ملاعق قشطة
{
1
بيض
{
نصف
ملعقة بهارات مشكلة
{
ربع
ملعقة صغيرة كركم وكمون
الطريقة
1.
يذوب
الحليب فى الماء جيدا ويطهى على النار حتى قبل أن يغلى بقليل.
2.
يضاف إليه
الخل والملح وعند غليانه سوف يتخثر الحليب.
3.
يرفع من
على النار ويصفى بقطعة قماش أبيض شفاف ومنخل حتى يجف.
4.
يلف القماش
على الجبنة ويوضع فوقها طبق ثقيل حتى تاخذ شكل متماسك.
5.
توضع فى
الثلاجة حتى تجف تماما وتتماسك.
6.
تقطع
الجبنة مكعبات ثم تخلط مع التغطية وهى البيض والقشطة والبهارات وتترك نصف ساعة.
7.
تشوى الجبنة
على شواية او على فحم ثم تقدم.
جوانح بالحامض
المقادير
{
20
جناح دجاج
{
نصف
كوب خل أبيض
{
نصف
كوب ليمون عصير
{
ربع
كوب صويا صوص
{
رشة
فلفل أسود
{ 1 ملعقة طعام زبدة
الطريقة
1.
تنقع
الجوانح بالخل والليمون والصويا صوص والفلفل الأسود لمدة ساعتين أو أكثر.
2.
تأخذ
الجوانح بدون صلصة التنقيع مع مراعاة عدم رميها وتقلى بدهن غزير حتى تحمر ثم تنشف.
3.
توضع
الزبدة على النار بمقلاة صغيرة إلى أن تذوب ثم يوضع فوقها صلصة التنقيع إلى أن
تسخن.
4.
توضع
الجوانح في صحن التقديم ونضع عليها الصلصة وتقدم ساخنة.
حمص بالطحينة
المقادير
{ 125 جرام حمص حب، منقوع لعدة ساعات
{
عصير
ليمونتين
{ 3 ملاعق طعام من الطحينة
{ 2 سن ثوم، مدقوقان أو مبشوران
{
ملح
الطريقة
التتبيلة
{
ملعقة
طعام من زيت الزيتون
{
ملعقة
صغيرة بابريكا
{
القليل
من البقدونس المفروم للتزيين
- ينشل الحمص ويوضع في قدر فيه ماء بحيث يكون الماء مرتفعا عن الحمص ب 5 سم.
- يغلى الماء ثم توطى النار تحت القدر وتترك القدر على النار لمدة ساعة. تتطفىء النار ويحتفظ بماء الغلي.
- يخلط الحمص والطحينة والثوم وعصير الليمون والملح بالخلاط، يضاف القليل من ماء الغلي للحصول على الكثافة المناسبة.
يقدم في صحن مفرود ويزين ببودرة
الفلفل الأحمر والبقدونس، ثم يرش عليه القليل من زيت الزيتون.
يقدم معه الخبز العربي الساخن،
وشرائح الخيار والبندورة
الحمص بزيت الزيتون
المقادير
{ 1 كوب من حب الحمص الجاف، يشطف و ينقع في 8
أكواب من الماء
{ 2/1 كوب من الزيتون الأسود المزال عجمه، مقطع
الى شرائح
{ 4/1 كوب بصل أبيض صغير، يفرم ناعما
{ 2 ملعقة طعام من أوراق الكزبرة، تفرم ناعما
{
سن ثوم،
يدق مع قيل من الملح بعد تقطيعه، أو يبشر
{
ملح حسب
الرغبة
{ 2/1 ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الأحمر
المطحون)
{ 8/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
المطحون
{ 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
{
2
ملعقة طعام من الليمون المعصور
الطريقة
1.
يوضع الحمص
مع الماء المنقوع به في طنجرة على النار، و يترك حتى يغلي.
2.
توطى النار
تحت الحمص بحيث تكون متوسطة الحرارة، يترك الحمص على النار لمدة 2/1 2 ساعة، أو
حتى تصبح حبات الحمص طرية.
3.
يصفى الحمص
من الماء ويترك ليبرد قليلا. ( يمكن استخدام الحمص المعلب بدلا من سلق الحمص
الجاف، وفي هذه الحالة يستخدم رأسا من غير سلقه أو نقعه - تستخدم العلبة التي تزن
432 جرام).
4.
تضاف باقي
المقادير وتخلط جيدا وتقدم.
الخبز الفرنسي بالزيتون والجبنة
المقادير
{ 1 رغيف خبز فرنسي طويل
{
زبدة أو
مارجرين، مذوبة
{ 2 كوب جبنة تشدر حادة، مبشورة
{ 1/2 كوب زيتون أخضر محشي، مفروم
{
مايونيز
الطريقة
1.
يقطع الخبز
إلى شرائح عرضية ويترك سم ونصف من القاعدة من غير تقطيع بحيث تبقى الشرائح متماسكة
معاً.
2.
تدهن
الشرائح بالزبدة أو السمنة المذوبة.
3.
تخلط
الجبنة والزيتون مع كمية كافية من المايونيز ليتماسك الخليط معاً ويصبح طري.
4.
توزع
الخلطة بين شرائح الخبز.
5.
يلف الرغيف
بالقصدير.
6.
يخبز في
فرن حرارته °180 س (350° ف) لمدة 20 دقيقة. يقدم ساخناً.
تعليقات
إرسال تعليق